Alles over olie persen

Alles over olie persen

Bij oliepersen wordt er voedzame olie op een mechanische wijze uit rauwe voedingsmiddelen geperst. Deze olie zit in vele verschillende soorten noten en zaden. Elke soort heeft zijn eigen 'vetprofiel'. Dit houdt in dat er verschillende soorten oliën in bepaalde producten zitten, met hun eigen smaak en bijbehorende gezondheidsvoordelen. Nadat de olie uit het product wordt geperst, blijft er een vast substantie over: de notenpulp. Een oliepers scheidt de olie dus van het pulp. 
 

Kwaliteit

De kwaliteit van olie hangt van de soort producten af, maar ook van de persing, machine en bewerking. Olie verkregen uit de eerste pers levert de hoogste kwaliteit olie op. In veel machinale productieprocessen wordt het pulp na de eerste pers nog een keer gebruikt. Op deze manier probeert de producent nog meer olie uit zijn zaden en noten te winnen. Dit zorgt duidelijk voor een mindere kwaliteit en smaak. 
 

"De eerste pers levert de hoogste kwaliteit op."
 

Met een oliepers heeft u de garantie dat u olie gebruikt van de eerste persing met de hoogste kwaliteit en heerlijke smaak. Olie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie) uit de winkel kan afkomstig zijn van bijvoorbeeld een tweede persing. Daarnaast zijn sommige oliën uit de winkel geraffineerd. Dit houdt in dat er onzuiverheden uit de olie gehaald worden, maar helaas gaat hierbij ook wat van de smaak verloren. Een oliepers levert u pure, van hoge kwaliteit olie op. Olie van hogere kwaliteit is niet te verkrijgen, aangezien u zelf de olie vers van de pers gebruikt. 

Gezondheidsvoordelen olie

Olie bevat onverzadigde vetzuren. Onverzadigde vetzuren hebben positieve invloed op het cholesterol gehalte in ons bloed: het 'slechte' cholesterol wordt verlaagd en het 'goede'' cholesterol wordt verhoogd. Dit verlaagt het risico op hart- en vaatziekten. Naast de goede vetten van olie bevat het ook de vitamine E. Deze essentiële vitamine beschermt onze cellen, celwand, bloedbaan en weefsel tegen beschadigingen. Daarnaast speelt vitamine E een belangrijke rol bij de stofwisseling. 

Belangrijk voor een goed resultaat: 

Indien er geen olie uit de pers komt, de perspulp niet uit de dop komt en de slinger niet makkelijk rond draait dan is het zaad te droog.

Als de zaden of noten niet geperst kunnen worden omdat de perscake te hard wordt: - Weeg 1 kilo zaden af. - Doe de zaden in een plastic zak. - Voeg 3 maatschepjes water toe (maatschepje is meegeleverd). - Schud de zak en laat dan 2 dagen staan voordat u weer gaat persen. Als er geen perscake wordt gevormd, maar een brij, dan is het zaad te vochtig. Deze brij kan ook ontstaan als de oliespleet verstopt raakt.

Om het vochtgehalte te bereken. Verklein de noten of zaadjes, Weeg 100 gr noten of zaadjes af, droog de noten of zaadjes 90 minuten bij 100 graden en weeg daarna de noten of zaadjes weer af. Hierbij een tabel hoeveel water eraan toegevoegd dient te worden:

gewicht na drogen van 100 gr noten of zaadjes (g)                       Hoeveel water per kg toevoegen

100                                                                                           100 ml/kg

99                                                                                              90 ml/kg

98                                                                                              80 ml/kg

97                                                                                              70 ml/kg

96                                                                                              60 ml/kg

95                                                                                              50 ml/kg

94                                                                                              40 ml/kg

93                                                                                              30 ml/kg

92                                                                                              20 ml/kg

91                                                                                              10 ml/kg

90                                                                                              geen water toevoegen

Na het toevoegen van het water minimaal 2 dagen in plastic zak bewaren.