Alles over kiemen en kiemgroenten
Kiemen zijn de jonge, groene plantjes die ontspruiten uit de zaden van bijna iedere levende vegetatie waarin ze voorkomen. Dit zijn onder meer noten, zaden, pitten, granen, bonen, peulvruchten en diverse soorten grassen als gerstegras en tarwegras.
Zelf kiemgroeten kweken?
Klik hier voor meer informatie over het kiemen van zaden.
Kiemzaadjes kopen?
Voor het overzicht van de kiemzaden klik hier.
Zelf kiemen of tarwegras maken?
Met de kiemers van slowjuice.nl is het eenvoudig om zelf thuis bonen en zaden te kiemen.
Wat zijn kiemen?
Kiemen zijn de ‘spruiten’ van zaden. Dit betekent uitlopers en deze komen door water en warmte voort uit de kiem in het zaad. Het is de tussenfase van het zaad en een jonge plant. In dit vitale stadium wordt alle benodigde voeding uit het zaad omgezet in waardevolle voedingsstoffen. Deze voedingsstoffen zijn gemakkelijk opneembaar voor de mens en dragen bij aan de vele gezondheidsvoordelen.
"Kiemen werden in de oorlog ook gegeten om eiwit tekort te voorkomen."
Historie van het kiemen
Zo’n 3000 voor Chr. werd kiemen ontdekt. Langzaamaan kreeg men meer kennis en inzicht in voedingswaarde en de werking van vitamines. Kiemen hebben veel gezondheidsvoordelen voor de mens. Op bijvoorbeeld de lange tochten per boot werden diverse bonen meegenomen, omdat ze bonen alleen water en warmte nodig hebben om te ontkiemen. Het eten van de boonkiemen voorkwam de verschrikkelijke scheurbuik. Kiemen werden in de oorlog ook gegeten om eiwit tekort te voorkomen. Hiervoor aten de soldaten bijvoorbeeld linzen. Tegenwoordig worden linzen en (kikker)erwten nog steeds aangeraden, met name als vleesvervanger.
Waarom zijn kiemen gezond?
Kiemgroenten bevatten grote hoeveelheden antioxidanten die de vrije radicalen in ons lichaam onschadelijk maken. Vrije radicalen zijn stoffen die in het lichaam worden aangemaakt en hier de celweefsels beschadigen en het verouderingsproces versnellen.
"Door ontkiemen neemt de hoeveelheid enzymen, eiwitten, mineralen en nucleïnezuren aanzienlijk toe."
Ook zijn kiemgroenten een goede bron van veel vitaminen en mineralen, van eiwitten, enzymen, vezels en de nucleïnezuren DNA en RNA. (die onder meer nodig zijn voor celgroei en herstel). Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat door het ontkiemen de hoeveelheid enzymen, eiwitten, mineralen en nucleïnezuren aanzienlijk toenemen ten opzichte van de oorspronkelijke zaden.
Het kiemproces zorgt er ook voor dat het zaadje wordt ‘voor-verteerd’, waardoor na het eten van het ontkiemde plantje de vertering en de opname van voedingsstoffen in het lichaam worden vergemakkelijkt. De kans op allergieën wordt hierdoor verminderd.
Kiemgroenten ondersteunen dus de spijsvertering en zorgen er tevens voor dat de juiste zuurgraad in het lichaam bereikt wordt of behouden blijft. Daarnaast versterken ze ook het immuunsysteem waardoor de kans op bijvoorbeeld verkoudheid, griep en andere aandoeningen vermindert.
Wat zijn goede kiemgroenten?
Alle soorten zaden, granen of peulvruchten kunnen ontspruiten. Ontkiemde gierst, quinoa, diakonzaad en broccolizaad leveren de grootste gezondheidsvoordelen op. De gemakkelijkste soorten om zelf te ontkiemen zijn: adukibonen, alfalfa, fengriekzaad, groene erwten, rode erwten, klaverzaad, linzen, mungboontjes, quinoa, radijszaad en tarwekorrels. Ook broccolizaad, gierstkorrels, kikkererwten en zonnebloempitten zijn hiervoor geschikt. Voor een overzicht van alle kiemzaden en wat ze bevatten, klik dan hier.
Waar kan ik zaadjes kopen?
Slowjuice.nl verkoopt nu ook de meest voorkomende biologische kiemzaadjes voor in de keuken. Namelijk de volgende kiemzaden:
Mosterdzaad 100g / 500g
Rocket zaad 100g / 500g
Radijs zaad 100g / 500g
Fenegriek zaad 100g / 500g
Rode adzuki bonen 100g / 500g
Broccoli zaad 100g / 500g
Alfalfa zaad 100g / 500g
Mungbonen 100g / 500g
Zonnebloemzaad 100g / 300g
Tuinkers zaad 100g / 500g
Linzen bonen 100g / 500g
Voor het overzicht van de kiemzaden klik hier.
Bronnen:
Kiemen en microgroenten kweken – Peter Bauwens
Sprouts for health – Mantellini & Bavicchi